コレ、来客が来て15分で
外はパリッとカリッと
中はジューシーで超柔らかい
骨つき鳥モモのソテー
ズリなら、3～5分で
出せるよ！
実は仕込みさえしてたら
1～2ヶ月も保存出来る料理なんです
私は、鳥のズリが好きで…
硬い部分の下処理を済ませ
処理した捨てる部分の
硬い筋も唐揚げにしたり
赤ワイン煮で利用します
鳥モモにも皮の面にはフォークをブツブツ刺して
得意の10倍濃縮ミネラルでチュートします
私は、コリコリの感触が好きですが
歯の悪い方もいるので半分は切れ目を入れました↑↑↑
ここで、塩胡椒ですが
普段焼く時より
少し多めの塩胡椒をしてね
お好みで、ニンニク、オレガノ、ローズマリー、タイムなどプラスして
香辛料が嫌いな方はニンニクと
塩胡椒だけで大丈夫です
ジップロックに入れて一晩冷蔵庫で寝かせます
ドリップ(水分)が出てたら
ペーパータオルで拭き
洗わずに、鍋にそのまま入れます
ローレルも二枚入れました
油は何でもOKですが
油を再利用するので
オリーブオイルを使いました
お肉が隠れるくらいヒタヒタに注ぎます
↑↑↑この調理温度計があると便利ですよ！！(1000～1500円で買えます)
コンフィは70～90度の低温で
じっくり煮るのです
最初高温でもいいよ！！
プツプツと泡が出て沸騰し始める瞬間に
火を止め、全体の油の温度が70～90度になるまで油を冷まし
火加減してください
絶対に揚げない事！！
IHなら、保温ありますよね？！
その保温だと85度位に保てます
温度が安定したら1時間放置煮で大丈夫です
多少歯ごたえ欲しい方は
20～30分
柔らかめが好きな方は1時間
低温で煮てから
骨つき鳥モモ肉はオイルから引き上げる時に柔らかいので気を付けてね！
230度のオーブンで
15分焼いたら
カリッと、パリッとします
フライパンで焼き目付けてもOKです
仕上げに塩胡椒して
レモンや温野菜を添えて下さい
その場で食べない時は
油が冷めてから
ジップロックに入れて
油ヒタヒタなら1～2ヶ月持ちます
私は1ヶ月、保存したいけど
食べる量が多いのと
突然のゲストが多いので
何度作っても
2週間くらいで無くなります(笑×2)
クリスマス、忘年会
正月、新年会でも
コンフィがあったら
慌てなくて済みますよん
即、無くなるので
今度は鴨と、またまたズリを買ってきました
手羽元もコンフィしようと思ったけど
晩御飯のエビ芋の煮物に入れてしまいました
ズリと鴨をニンニク塩胡椒して
前回使った油で、またまた低温oil煮
ケチくさいけど
低温なので、油は酸化しないし
素材のお肉も酵素が生きてるし
兎に角、柔らかいのです
脂っこくなりませんか？
なりません！！
鳥の脂は油に溶けてしまい
焼く、揚げるより
サッパリジューシーにお肉は柔らかく
仕上がります
オリーブオイルなので
オイルはバケットに付けたり、パスタ炒めオイルに
再利用できます！
オイルから出したお肉は
温める程度で、オーブンでカリッと焼いたり
ソテーで、塩胡椒バターレモンとか
バルサミコとハチミツバターとか
塩胡椒、レモンでも
何でもOK
キノコあれば、それも炒めてトッピング
醤油好きなら麺つゆをチョロリとかね…
【米・麦・大豆抜き】にならないけどね
突然のゲストにビックリされますよん
作り方は色々あり
私は、湯煎とか、炊飯器を使うより
時間勝負なので
居酒屋時代から、調理温度計で
何時間も掛けずに(3～4時間)
直接火にかけ
30分から1時間で出来る作り方を
紹介しました
クックパッド見たら
凄い画期的な料理法をやっている方が
沢山おられましたよ！！
それも、参考にしてみてね！
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歯応えを 求める私は 「砂肝」大ファンでございます。
コンフィの 合理性 油は中には入らず にくから余分な油は出る。 野菜も 根菜類時短で 行けます。 油も再利用できるし。 良いレシピよ。
そして YOKOさん以上に？
黒塩・臭いは 旨い！のが 好きな私は 肉・魚・もち卵 口に入れる前に 付け塩として ONしております。
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わーい！わーい！コンフィのレシピありがとうございます(*^^*)
これはやみつきになりそうです。
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YOKOさんのブログ素敵な内容ですね(/ω＼)
いつも更新を楽しみにしてます(??＞?＜?)。??
私の記事の感想など聞かせて頂けると嬉しいです(??ω??)┣¨ｷ┣¨ｷ*
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＞じゅーみんさん
まいどー！！からりんこ活躍してますね！！
レモン、ライム、ゆず吉も大成功でしたね！
コンフィは慣れたら
本当に簡単な料理です
炊飯器で保温で放置や
色んな作り方が
クックパッドに載ってましたよ！！
ガスの弱火の70～90度
難しいなら炊飯器ですね！
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＞じょこさん
そうそう、あの臭い紅塩ね！！
黒塩じゃないよぉ～！！
私も好き！！
今さぁ、ちょっぴりだけど
ミヤオミネラルあるの
それ、分析センターに出して
成分調べるために…と
送ってくれた方がいたのです
それが、まさしく
紅塩の味なんです
体に良い物は硫黄のような臭みがかり
少し苦味成分あるんだなぁ～と
食餌療法を、今一生懸命にやってる方で
あと、一歩の方へ
ちょっぴりだけど、効果出る前に
無くなる量のミネラルをシェアしました
なので、その結果も
後日報告しますね！！
コンフィはマグロで
シーチキンを作るまで
発展しております
だって、オリーブオイル
勿体無いもんね(笑×2)